近日，一封寄给媒体的信，引发了公众的广泛关注。这封名为《这一生我干了20天没良心的活》的信，揭露他在厦门一家公司食堂做厨师时，发现食堂老板频频使用病死猪肉的详情。中央台记者昨天专访了曝光黑幕的厨师老林。

今年2月25日，老林到厦门岛外一家公司食堂上班，负责做150多名工人和20多个干部吃的菜。老林告诉记者，根据公司的规定，工人一顿饭人均 4-5元，而公司干部人均10元左右。煮饭采购的时候，领导干部的菜都是用好油，蔬菜鱼肉也都是另外买。但对工人的菜，食堂承包人陈某则经常用病死猪肉：

老林：猪肉三层肉如果超薄，一公分以上或者是不到三公分，那绝对是几十斤的那个死猪肉。而且，它中间的那个板油是黄色的，会粘着一种黑黑糊糊的那种小血块，用手稍微一压它就会流出血。

老林说，以他几十年专业厨师的经验，一眼就敢断定那是病死猪肉。因为不会有哪个养猪场杀健康的小猪卖的，要卖的都是病死的小猪，所以肉薄，骨头细，有污血。而健康的猪要200多斤才宰杀，三层肉最薄的地方也有六七公分，放血后肉里不会积血：

老林：我们干这行的，病死猪肉和好猪肉用手摸、用眼睛看就看得出来。如果是病死猪肉，肉是黑红色的，带有黑点或者斑点。所有的血都凝结在肉上，所以一看就知道。

在老林公司所在的食堂，病死猪肉通过油炸、胭脂、烹调后上桌。因为调味重和高温煮，工人一般吃不出来：

老林：都切小块，放到锅里面炸，盐巴酱油味精掺进去，然后再炒出来，菜炒好了了再拌进菜里面去吃，那一般这个味道吃不出来。

为了不让人怀疑，承包人陈某并不是天天用病死猪肉，一般每星期两三次直接拿来做荤菜，有时候则跟正常猪肉掺在一起使用。而陈某也多次交待负责管理冰箱的老林，要将这几种肉藏好，并用脸盆遮盖。因为知道做饭用的是死猪肉，老林从未在食堂吃过一次肉菜：

记者：食堂承包人是天天给工人吃病死猪肉吗？

老林：也没有天天全部都是死猪肉，都是掺一点进去掺一点进去，这样人家就不会起疑。

记者：那您自己有在食堂吃过饭吗？

老林：绝对不敢吃，知道那个是死猪肉我哪里敢吃。

记者：工人也都没有怀疑？

老林：没有，一般没有说出去都不会怀疑。

工作了20来天，老林觉得自己的良心实在过意不去，辞职了。

老林：看起来是高温处理过的，煮熟的，但是说不定细菌还存留在里面，万一吃了在人的体内传染，很麻烦的，特别最近，禽流感病毒这方面都是传染性的。

对于死猪肉的来源，老林介绍，都是承包人陈某自己从菜市场买回来的。而根据老林的工作经历，一些低成本的小快餐店和工厂食堂承办者，也常常昧着良心用死猪肉入菜：

老林：主要是档次比较低的快餐厅，还有企业工厂，学校食堂的承包或者是工地的，他们买进来便宜，卖出去好赚，就不会去关心质量，主要讲究利润。

老林说，他之所以写了这封公开信，就是希望通过媒体的曝光，能引起相关部门的重视，对这些小餐馆、企业、工厂、工地的食堂进行抽检，杜绝病死猪肉流入餐桌：

老林：通过你们媒体把大家都动员起来，抽检一下，一起来检查一下，杀、卖死猪的人，让他卖不出去。

11日早上，厦门市食安办组织卫生局和其他相关部门，前往老林所举报公司食堂进行检查，现场未发现重大异常情况。但相关工作人员也将冰柜内的猪肉、猪油取样，带回化验。